粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（

BPO

），学名叫稀释过氧化苯甲酰。它是

我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。

它主要是用

来

漂白面粉，同时加快面粉的后熟。其作用机理是：过氧化苯甲酰在面粉中水

和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧

[O]

来氧化面粉中极少量的有色物质达

到使面

粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用，是目前许多

国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。

国标《食品添

加剂使用卫生标准》（

GB2760

－

1996

）明确将过氧化苯甲酰归为

面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是

0.06g/kg

。

我国“食

品添加

剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为

60PPM

，

即

0.06

克

/

公斤面粉